techniques de cuisine

Comment tailler en frite

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à chair farineuse
2 l d’huile de friture
Sel fin

Matériel :

Une friteuse
Une écumoire
Un récipient
Papier absorbant
Un grand couteau
Une planche

Méthode :

1. Éplucher les pommes de terre et bien les rincer.

2. Les parer, c'est-à-dire couper les côtés de la pomme de terre pour former un rectangle.

3. Couper les pommes de terre en tranches de 0.5 cm d’épaisseur puis les détailler en bâtonnets.

4. Bien les rincer et les égoutter sur un papier absorbant ou à l’aide d’un torchon propre.

5. Les plonger dans un bain de friture à 160°C et les cuire quelques minutes sans les faire colorer. Puis les égoutter. Elles doivent être juste cuites.

6. Faire chauffer le bain de friture à 180°C. Au moment de servir, les plonger quelques minutes pour les colorer et les rendre bien croustillantes. Les égoutter sur un papier absorbant et les saler.

L'astuce du Chef :

Cette technique s’applique également à la réalisation de frites de patates douces.
Traditionnellement, on utilise des pommes de terre à chair farineuse pour réaliser les frites, mais vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre à chair ferme.