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Comment tailler en frite : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment tailler en frite : les techniques des chefs


  • Ingrédients :


    1 kg de pommes de terre à chair farineuse
    2 l d’huile de friture

    Sel fin


    Matériel :


    Une friteuse
    Une écumoire
    Un récipient

    Papier absorbant
    Un grand couteau

    Une planche


    Méthode :


    1. Éplucher les pommes de terre et bien les rincer.

    2. Les parer, c'est-à-dire couper les côtés de la pomme de terre pour former un rectangle.

    3. Couper les pommes de terre en tranches de 0.5 cm d’épaisseur puis les détailler en bâtonnets.


    4. Bien les rincer et les égoutter sur un papier absorbant ou à l’aide d’un torchon propre.

    5. Les plonger dans un bain de friture à 160°C et les cuire quelques minutes sans les faire colorer. Puis les égoutter. Elles doivent être juste cuites.

    6. Faire chauffer le bain de friture à 180°C. Au moment de servir, les plonger quelques minutes pour les colorer et les rendre bien croustillantes. Les égoutter sur un papier absorbant et les saler.

    L'astuce du Chef :

    Cette technique s’applique également à la réalisation de frites de patates douces.
    T
    raditionnellement, on utilise des pommes de terre à chair farineuse pour réaliser les frites, mais vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre à chair ferme.