techniques de cuisine

Comment réaliser une sauce caramel ou une garniture de caramel mou

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Comment réaliser une sauce caramel ou une garniture de caramel mou

Matériel :
Une  poêle à fond épais, Une spatule, Un fouet, Un bol

Ingrédients :
80 g de beurre, 10 cl de crème liquide entière, 180 g de sucre, 2 pincées de fleur de sel

Descriptif :

  1. Couper le beurre froid en petits morceaux. Verser le sucre dans la poêle.
  2. Lorsque le sucre commence à caraméliser, mélanger pour obtenir un caramel roux et homogène.
  3. Toujours sur le feu, ajouter la crème petit à petit et mélanger. Assaisonner de fleur de sel.
  4. Une fois que la crème est bien incorporée, verser le caramel dans le bol.
  5. A l’aide d’un fouet, ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant entre chaque ajout.
  6. On obtient un caramel onctueux et bien dense qui se conserve à température ambiante.
Le plus du Chef :
Cette technique est aussi la même que celle pour la sauce caramel  : pour obtenir une consistance plus liquide, ajouter 2 à 3 fois plus de crème et 2 fois moins de beurre.