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Comment réaliser une sauce caramel ou une garniture de caramel mou : techniques de cuisine

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Comment réaliser une sauce caramel ou une garniture de caramel mou : les techniques des chefs

  • Matériel :
    Une  poêle à fond épais, Une spatule, Un fouet, Un bol

    Ingrédients :
    80 g de beurre, 10 cl de crème liquide entière, 180 g de sucre, 2 pincées de fleur de sel

    Descriptif :

    1. Couper le beurre froid en petits morceaux. Verser le sucre dans la poêle.
    2. Lorsque le sucre commence à caraméliser, mélanger pour obtenir un caramel roux et homogène.
    3. Toujours sur le feu, ajouter la crème petit à petit et mélanger. Assaisonner de fleur de sel.
    4. Une fois que la crème est bien incorporée, verser le caramel dans le bol.
    5. A l’aide d’un fouet, ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant entre chaque ajout.
    6. On obtient un caramel onctueux et bien dense qui se conserve à température ambiante.
    Le plus du Chef :
    Cette technique est aussi la même que celle pour la sauce caramel  : pour obtenir une consistance plus liquide, ajouter 2 à 3 fois plus de crème et 2 fois moins de beurre.