techniques de cuisine

Comment frire des chips

Matériel :
Mandoline, Grand saladier, Plat, Friteuse

Ingrédients :
800 g  de pommes de terre à chair farineuse, 1L d’huile de friture, 4 pincées de sel fin

Descriptif :

1. Éplucher et laver les pommes de terre.
2. A l’aide d’une mandoline, couper de fines lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
3. Bien rincer les pommes de terre dans un grand volume d’eau froide afin d’enlever un maximum d’amidon, pour éviter qu’elles ne se collent entre elles à la cuisson. Les sécher dans un torchon bien propre.
4. Dans un bain de friture à 180°C (th. 6), frire les chips par petites quantités. Cuire 3 minutes en mélangeant tout au long de la cuisson  pour que les chips obtiennent une couleur homogène. 
5. Les sortir du bain de friture lorsqu’elles sont bien dorées et  les égoutter sur du papier absorbant. Saler aussitôt. 
6. Déguster immédiatement ces chips car, plus elles sont fraîches, plus elles sont croustillantes.
   

Le plus du Chef: Les chips se conservent à température ambiante à l’abri de l’humidité.