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Technique : Préparer un chou fleur

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Descriptif de la technique

  • Enlever les feuilles. A l’aide d’un couteau, planter la lame et tourner autour du trognon pour le retirer.

    Pour les gratins, entrées froides, ou crème de chou fleur : Le couper en gros bouquets (enlever les ¾ de la tige souvent trop dure). Les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 15 min ou 5 min à la vapeur.

    Pour les garnitures de potage,  en sauté cru à la poêle à l’huile d’olive, au wok au soja, mariné façon pickles : Le couper en gros bouquets en  sommités (petits bouquets). 

    En accompagnement ou taboulé : A l’aide d’un économe, frotter le dessus de la fleur pour réaliser une sorte de semoule. Selon vos envies, vous pouvez la consommer cru ou cuite à l’huile d’olive ou au beurre.