En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Comment chemiser un moule de farine : techniques de cuisine

Note des internautes : 12 votes

Comment chemiser un moule de farine : les techniques des chefs

  • Beurrer uniformément les moules avec du beurre pommade. Commencer par le centre des moules et finir par les parois. Remonter bien le pinceau de bas en haut. Si nécessaire, faire durcir le beurre au réfrigérateur
    Ajouter un peu de farine dans le moule, maintenir le moule par le fond et le faire pivoter pour faire circuler la farine afin qu’elle recouvre le beurre.
    Retirer l’excédent de farine en retournant le moule sur le plan de travail ou en tapant le fond d’un coup sec.

    Utilisez des moules en pyrex ou en inox : ils sont plus adaptés à de hautes températures et vous garantissent une bonne cuisson des aliments.