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Comment préparer une pâte feuilletée rapide : techniques de cuisine

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Comment préparer une pâte feuilletée rapide : les techniques des chefs

  • Ingrédients :
    500 g de farine, 400 g de beurre, 25 cl d’eau, 10 g de sel

    Matériel :
    Un robot, Un bol, Une fourchette, Une plaque à pâtisserie, Du film alimentaire

    Descriptif :
    1. Préparer tous les ingrédients. Couper le beurre en petits dés de 1 cm de côté.
    2. Mettre les ingrédients dans un batteur.
    3. Pétrir avec la feuille.
    4. Abaisser la pâte ( l’allonger toujours dans le même sens ) en un rectangle 3 fois plus long que large, filmer et réserver au frais. 
    5. Plier le pâton en 3 : ramener le tiers supérieur de l’abaisse sur celui du milieu, puis replier le tiers inférieur sur les 2 autres.
    6. Déplacer le pâton d’un quart de tour et l’abaisser à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large. 
    7. Replier l’abaisse en 3 selon les indications précédentes après avoir tourné ¼ de tour.
    8. Marquer le pâton avec l’empreinte de 2 doigts,  l’envelopper de film plastique et le mettre au frais durant 20 à 30 min. Donner 2 autres tours, puis laisser de nouveau la pâte reposer 15 min, et enfin donner les 2 derniers tours. La pâte est alors prête.
    Le plus du Chef :
    Le beurre doit être très froid, cela vous permettra de ne pas l’incorporer dans la pâte trop rapidement et d’obtenir une pâte brisée. L’avantage de cette technique est  que vous n’avez pas de pâton à préparer et que vous pouvez commencer à tourer la pâte immédiatement.