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Comment préparer une pâte brisée au robot : techniques de cuisine

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Comment préparer une pâte brisée au robot : les techniques des chefs

  • Ingrédients : 250 g de farine de blé, 1 pincée de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 125 g de beurre doux, 5 cl d'eau, 1 jaune d’œuf.

    Mettre dans le bol du robot la farine tamisée, le beurre à température ambiante, une pincée de sucre et une pincée de sel. Travailler ces éléments quelques instants au robot. Lorsque la pâte prend un aspect de semoule grossière, ajouter le jaune d’œuf et l'eau. Augmenter légèrement la vitesse du robot et stopper dès que la pâte est amalgamée. Remettre la pâte sur le plan de travail. S'il reste des particules de beurre à l'intérieur, fraiser la pâte avec la paume de la main en pressant contre le plan de travail. Sinon, l'amalgamer rapidement sans la travailler, d'abord en boule puis l'aplatir pour lui donner une forme de disque. Enrouler la pâte de papier film et la réserver au réfrigérateur.