techniques de cuisine

Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

1. Tamiser la farine, le sucre glace et le sel directement sur le plan de travail, et répartir le beurre en morceaux dessus.
2. Mélanger l’ensemble délicatement du bouts des doigts, de façon à ce que tout le beurre soit enrobé de farine. Sabler entre les 2 mains pour obtenir un sable grossier.
3. Mettre le sablage en fontaine et ajouter l’œuf battu. Incorporer progressivement le sablage de l’œuf, puis écraser la pâte à pleine mains sans la pétrir.
4. Fraiser la pâte rapidement (écraser la pâte en la poussant devant vous pour la rendre plus homogène).
5. Réunir la pâte en boule, l’entourer d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.