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Comment préparer une pâte sucrée ou sablée : techniques de cuisine

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Comment préparer une pâte sucrée ou sablée : les techniques des chefs

  • Ingrédients :
    250 g de farine, 125 g de sucre glace, 125 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel

    Description :

    Cette pâte sucrée vous permet de réaliser quasiment toutes vos tartes dessert.
    1. Tamiser la farine, le sucre glace et le sel directement sur le plan de travail, et répartir le beurre en morceaux dessus.
    2. Mélanger l’ensemble délicatement du bouts des doigts, de façon à ce que tout le beurre soit enrobé de farine. Sabler entre les 2 mains pour obtenir un sable grossier.
    3. Mettre le sablage en fontaine et ajouter l’œuf battu. Incorporer progressivement le sablage de l’œuf, puis écraser la pâte à pleine mains sans la pétrir.
    4. Fraiser la pâte rapidement (écraser la pâte en la poussant devant vous pour la rendre plus homogène).
    5. Réunir la pâte en boule, l’entourer d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
    Le plus du Chef :
    Réaliser la pâte la veille de son utilisation, elle sera plus facile à travailler ensuite.