En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Comment sauter des légumes à la poêle : techniques de cuisine

Note des internautes : 8 votes

Comment sauter des légumes à la poêle : les techniques des chefs

  • Ingrédients :

    Légumes
    Huile d'olive


    Matériel :

    1 poêle
    1 couteau d'office


    Méthode :


    1. Préchauffer la poêle. Vérifier la chaleur en mettant la main à 5 cm environ. Si vous ressentez une sensation de chaleur, la poêle est assez chaude. Verser l'huile d'olive et la repartir sur toute la surface en inclinant la poêle.

    2. Ajouter les légumes dans l'ordre de cuisson.

    3. Faire cuire le tout en faisant sauter régulièrement. Le principe est de prendre la queue de la poêle à pleines mains, de faire glisser les légumes vers le bas et d'opérer un mouvement sec vers le haut.

    4. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau dans les légumes. Ils doivent être tendres mais un peu fermes à cœur. Assaisonner, selon l'envie, de sel, de poivre, d'épices, d'herbes aromatiques.


    L'astuce du chef :


    Taillez toujours les légumes en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Le temps de cuisson varie d'un légume à l'autre.