1. Faire bouillir un grand volume d'eau salée (1 litre d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de gros sel / Litre d'eau). 2. Plongez les pâtes
en une seule fois et immergez-les bien dans l'eau. Faites-les cuire en
maintenant le bouillonnement, et remuez de temps en temps pour éviter
qu'elles ne se collent entre elles. 3. Vérifiez la cuisson : elles doivent être tendres et légèrement fermes à l'intérieur. 4. Égouttez-les. Si la consommation est différée, refroidissez-les sous un
filet d'eau froide, puis réchauffez-les rapidement au moment de les
manger.
Astuce : Les
pâtes continuent d'absorber l'humidité autour d'elles même lorsqu'elles
sont froides ; c'est pour cela qu'il est préférable de les cuire
vraiment al dente pour une utilisation en salade.
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