techniques de cuisine

Comment cuire des pâtes sèches

1. Faire bouillir un grand volume d'eau salée (1 litre d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de gros sel / Litre d'eau).
2. Plongez les pâtes en une seule fois et immergez-les bien dans l'eau. Faites-les cuire en maintenant le bouillonnement, et remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.
3. Vérifiez la cuisson : elles doivent être tendres et légèrement fermes à l'intérieur.
4. Égouttez-les. Si la consommation est différée, refroidissez-les sous un filet d'eau froide, puis réchauffez-les rapidement au moment de les manger.

Astuce : Les pâtes continuent d'absorber l'humidité autour d'elles même lorsqu'elles sont froides ; c'est pour cela qu'il est préférable de les cuire vraiment al dente pour une utilisation en salade.