En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Comment trancher des picatta et des médaillons : techniques de cuisine

Note des internautes : 2 votes

Comment trancher des picatta et des médaillons : les techniques des chefs

  • Dénerver et dégraisser le filet de porc. Déveiner la petite chainette en essayant de conserver le maximum de chair. Enlever le nerf sur la tête du filet. Tailler ensuite le médaillon en tranches d'environ 2 cm. Incliner légèrement la lame. Puis redresser la au fur et à mesure de manière à avoir des médaillons de taille identique. Vous réaliserez une douzaine de médaillons dans un filet.