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Comment habiller un poisson : techniques de cuisine

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Comment habiller un poisson : les techniques des chefs

  • Couper les nageoires à ras sur les côtés, le dessous et le dessus. Écailler le poisson à l'aide d'un couteau, en partant de la queue vers la tête. Pour vider le poisson, l'ouvrir en faisant une incision de 3 à 4 cm. Vider toute la première partie des entrailles. Couper les branchies à la base de chaque côté. Puis finir de vider le poisson. Le rincer et vérifier que toutes les parties noires sont bien parties. Essuyer le poisson rincé. Assaisonner le ventre de sel. Le poisson est prêt. Garnir d'aromates selon l'envie.

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