Comment réaliser une crème au beurre
Ingrédients :250 g de beurre, 200 g sucre, 6 cl d’eau, 4 jaunes d’œufs
Matériel :Un fouet, Un batteur ou un robot, Une casserole, Une sonde électrique, Une spatule
Description :- Travailler le beurre au fouet pour lui donner une consistance de beurre pommade.
- Faire cuire le sucre et l’eau dans une casserole au grand filet ( entre 110 et 114°C ).
- Dans le bol du batteur, fouetter les jaunes et verser progressivement le sucre cuit afin d’obtenir un sabayon. Fouetter jusqu’au complet refroidissement de l’appareil.
- Incorporer progressivement le sabayon dans le beurre pommade tout en continuant à mélanger pour monter la crème au beurre.
- Une fois la crème montée, la parfumer selon vos envies (alcool, liqueur, praliné, café, vanille, colorant…)
Le plus du Chef :La crème au beurre est utilisée pour garnir, masquer un grand nombre de pâtisserie (bûche de Noël, opéra, macarons…)