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Comment réaliser une crème patissière : techniques de cuisine

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Comment réaliser une crème patissière : les techniques des chefs

  • Ingrédients :
    25 cl de lait, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d'œufs, 50 g de sucre, 30 g de farine

    Matériel  :
    Une casserole, Un fouet, Un bol, Un film alimentaire, Une plaque à pâtisserie

    Description  :
    1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. 
    2. Clarifier les œufs, mettre les jaunes dans un grand bol et, à l’aide d’un fouet, les blanchir vigoureusement avec le sucre.
    3. Ajouter la farine et mélanger.
    4. Verser le lait bouillant dessus, mélanger bien et reverser le tout dans la casserole.
    5. Verser la crème pâtissière dans une casserole. Porter à ébullition sans arrêter de mélanger à l’aide d’un fouet. Laisser bouillir 2 à 3 min.
    6. Débarrasser dans une plaque, bien à plat, entre 2 feuilles de film alimentaire; laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur. 
    Le plus du Chef :
    La crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée est une crème légère. Vous pouvez la parfumer avec de la fleur d’oranger ou de l’eau de rose.