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Comment cuire des oeufs cocotte dans la coquille : techniques de cuisine

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Comment cuire des oeufs cocotte dans la coquille : les techniques des chefs

  • Matériel :
    Une toque œuf, Une casserole, Un petit couteau

    Descriptif :

    1. Disposer les œufs sous le toque œuf, le côté le plus rond vers le haut, et lâcher le poids pour obtenir une fêlure visible sur la coquille.
    2. Décalotter le morceau de coquille avec la pointe d’un couteau.
    3. Faire chauffer un grand volume d’eau, pincer la coquille des œufs entre le pouce et l’index, et les poser délicatement au centre de la casserole.
    4. Laisser cuire les œufs dans une eau à peine frémissante, l’eau ne doit pas bouillir au risque de les entrechoquer.
    5. Les œufs sont cuits lorsque le blanc est coagulé (environ 3 minutes de cuisson), le jaune, lui, doit rester liquide. Assaisonner de fleur de sel et de poivre avant de déguster.
    Le plus du Chef : Vous pouvez  aussi cuire les œufs cocotte au four à 180°C (th. 6) dans des ramequins beurrés  et disposés dans un bain marie.