Comment réaliser une sauce vinaigrette : techniques de cuisine

Comment réaliser une sauce vinaigrette : les techniques des chefs

• En général, les proportions de la vinaigrette sont les suivantes : 1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile. Commencer par mettre le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de moutarde. Émulsionner la moutarde avec le vinaigre. Puis ajouter l'huile progressivement tout en mélangeant. La vinaigrette peut se conserver sans limite de temps. Pensez à varier les vinaigres (balsamique, xérès, vinaigre de cidre), les huiles (noisette, noix, amande, sésame) et les moutardes (estragon, persil).