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Comment monter une sauce mayonnaise : techniques de cuisine

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Comment monter une sauce mayonnaise : les techniques des chefs

  • Ingrédients :

    1 jaune d'oeuf
    20 g de moutarde
    3 cl de vinaigre
    25 cl d'huile d'arachide
    Sel
    Poivre

    Matériel :

    1 bol
    1 fouet

    Méthode :

    1. Dans un bol, réunir les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel fin, le poivre et le vinaigre. Mélanger énergiquement pour lier les éléments.

    2. Incorporer l'huile progressivement en tournant énergiquement la sauce à l'aide d'un fouet.

    3. Vérifier l'assaisonnement.

    4. Conserver la mayonnaise dans un récipient propre et la filmer avant le l'entreposer au frais.

    L'astuce du Chef :

    Attention à ne pas incorporer trop d'huile au départ. Le récipient dans lequel vous travaillez ne doit pas être trop volumineux.