Comment monter une sauce mayonnaise : techniques de cuisine

Comment monter une sauce mayonnaise : les techniques des chefs

• Ingrédients :
  
  1 jaune d'oeuf
  20 g de moutarde
  3 cl de vinaigre
  25 cl d'huile d'arachide
  Sel
  Poivre
  
  Matériel :
  
  1 bol
  1 fouet
  
  Méthode :
  
  1. Dans un bol, réunir les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel fin, le poivre et le vinaigre. Mélanger énergiquement pour lier les éléments.
  
  2. Incorporer l'huile progressivement en tournant énergiquement la sauce à l'aide d'un fouet.
  
  3. Vérifier l'assaisonnement.
  
  4. Conserver la mayonnaise dans un récipient propre et la filmer avant le l'entreposer au frais.
  
  L'astuce du Chef :
  
  Attention à ne pas incorporer trop d'huile au départ. Le récipient dans lequel vous travaillez ne doit pas être trop volumineux.