techniques de cuisine

Comment monter une sauce mayonnaise

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Comment monter une sauce mayonnaise

Ingrédients :

1 jaune d'oeuf
20 g de moutarde
3 cl de vinaigre
25 cl d'huile d'arachide
Sel
Poivre

Matériel :

1 bol
1 fouet

Méthode :

1. Dans un bol, réunir les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel fin, le poivre et le vinaigre. Mélanger énergiquement pour lier les éléments.

2. Incorporer l'huile progressivement en tournant énergiquement la sauce à l'aide d'un fouet.

3. Vérifier l'assaisonnement.

4. Conserver la mayonnaise dans un récipient propre et la filmer avant le l'entreposer au frais.

L'astuce du Chef :

Attention à ne pas incorporer trop d'huile au départ. Le récipient dans lequel vous travaillez ne doit pas être trop volumineux.