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Comment préparer des cèpes : techniques de cuisine

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Comment préparer des cèpes : les techniques des chefs

  • Enlever à l'aide d'un couteau toute la partie terreuse et les racines. Avec le plat de la lame, gratter le pied pour enlever la peau. Avec un papier humide, enlever la terre du chapeau. Si le cèpe est trop terreux, plonger le très rapidement dans un bain d'eau fraîche et frotter la tête. Puis faire sécher.