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Comment réaliser un fond de tarte de pâte feuilletée sans moule : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment réaliser un fond de tarte de pâte feuilletée sans moule : les techniques des chefs

  • Prendre une forme carrée de feuilletage. Réaliser une rainure à 1 centimètre du bord en laissant la pâte attachée sur 2 sommets opposés. Battre un jaune d'oeuf en omelette et badigeonner l'intérieur de carré de cette dorure. Replier les bords extérieurs à l'intérieur et appuyer avec le dos d'un couteau pour créer une soudure. Dorer à nouveau la pâte. Utilisation : garnir le fond de tarte avant ou après cuisson avec de la crème ou des fruits de saison.