Comment ouvrir des coquillages à cru : techniques de cuisine

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Comment ouvrir des coquillages à cru : les techniques des chefs

Pour les clames et les amandes, sectionner les 2 muscles présents à l'intérieur du coquillage au moyen d'un couteau et d'un torchon. Pour les moules, il suffit de sectionner le muscle situé aux 2/3 de la coquille. Utilisation : déguster cru sur un plateau de fruits de mer ou les farcir pour les cuire.