Comment ouvrir des coquillages à cru : techniques de cuisine

Comment ouvrir des coquillages à cru : les techniques des chefs

• Pour les clames et les amandes, sectionner les 2 muscles présents à l'intérieur du coquillage au moyen d'un couteau et d'un torchon. Pour les moules, il suffit de sectionner le muscle situé aux 2/3 de la coquille. Utilisation : déguster cru sur un plateau de fruits de mer ou les farcir pour les cuire.