En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Comment réaliser de fines feuilles de chocolat : techniques de cuisine

Note des internautes : 17 votes

Comment réaliser de fines feuilles de chocolat : les techniques des chefs

  • Matériel :
    Une pochette en plastique transparente, Un pochon, Une spatule, Un couteau

    Descriptif :
    1. Mettre au point le chocolat
    2. Verser une petite louche de chocolat au centre de la partie inférieure d’une pochette plastique de classeur, puis refermer celle-ci avec la partie supérieure.
    3. A l’aide d’une spatule, étaler finement et régulièrement le chocolat au travers de la pochette. Réserver au réfrigérateur quelques minutes jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
    4. Ouvrir en retirant délicatement la partie supérieure de la pochette plastique.
    5. Tremper la lame d’un couteau dans de l’eau chaude et tailler la forme désirée.
    6. Décoller la feuille avec délicatesse.
    Le plus du Chef :
    Utilisez comme préconisé une pochette plastique transparente, c’est elle qui confèrera une belle brillance à vos feuilles en chocolat.