recettes volaille rotie
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Des gambas entourées d'estragon et de pâte filo et ensuite dorées au four. Elles sont accompagnées d'une confiture de tomates rôties au thym.
15mn
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Pigeon désossé entièrement par le dos et farci d'escalope de foie gras rôtie, accompagné d'un jus d'abats relevé au vinaigre de framboises.
45mn
1h
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Sur un pique à brochette, piqué un morceau de daurade cuit en infusion de thé vert matcha.
Un bouillon de volaille infusé aux baies de la passion et timut puis pomme de terre ratte cuit dans ce bouillon, et jus réduit corsé.
15mn
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Du filet de cochon Basque avec des panais en cocotte, des algues rôties et des huîtres et bulots du Cotentin.
15mn
25mn
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Entrée à base de lentilles cuites dans un bouillon de volaille, assaisonnées d'une sauce vinaigrette.
20mn
15mn
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Une recette de bouillon de viande et de volaille associer à des légumes crus et cuits, un éfiloché de poulet et des traditionnels vermicelles.
C'est une version moderne du bouillon vermicelle, en coeur de repas.
10mn
30mn
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Pommes de terre braisées dans un fond blanc de volaille parfumées aux oignons, au thym et à l'ail. C'est une alternative idéale au gratin de pommes de terre traditionnel.
50mn
1h
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Une fricassée de volaille cuisinée dans un jus aromatique à base de fond de veau réhydraté, de poivrons, d'oignons, de tomates, de jambon de Bayonne et de piment d’Espelette.
45mn
35mn
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Poulet en crapaudine, pommes de terre taillées en chips gaufrées et frites.
La volaille est accompagnée d'une sauce acidulée à base de fond brun de volaille tomaté et d'une réduction de vin blanc, vinaigre, échalote et poivre mignonnette.
45mn
1h15mn
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Spaghettis frais noirs à l'encre de seiche, garnis avec des coques cuisinées au vin blanc et tomates cerises rôties.
40mn
15mn
30mn
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