Sur un pique à brochette, piqué un morceau de daurade cuit en infusion de thé vert matcha.
Un bouillon de volaille infusé aux baies de la passion et timut puis pomme de terre ratte cuit dans ce bouillon, et jus réduit corsé.
Une recette de bouillon de viande et de volaille associer à des légumes crus et cuits, un éfiloché de poulet et des traditionnels vermicelles.
C'est une version moderne du bouillon vermicelle, en coeur de repas.
Pommes de terre braisées dans un fond blanc de volaille parfumées aux oignons, au thym et à l'ail. C'est une alternative idéale au gratin de pommes de terre traditionnel.
Une fricassée de volaille cuisinée dans un jus aromatique à base de fond de veau réhydraté, de poivrons, d'oignons, de tomates, de jambon de Bayonne et de piment d’Espelette.
Poulet en crapaudine, pommes de terre taillées en chips gaufrées et frites.
La volaille est accompagnée d'une sauce acidulée à base de fond brun de volaille tomaté et d'une réduction de vin blanc, vinaigre, échalote et poivre mignonnette.