recettes volaille rotie
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Suprême de volaille contisé au chorizo, charlotte d'asperges vertes et minestrone de courgettes au parmesan.
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Blancs de volaille façonné en ballotine et garnis d'artichauts sautés à l'huile d'olive, crumble de foie gras.
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Moelleux de volaille aux langoustines accompagné d'un coulis de crustacés.
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Sous la peau des filets de volaille, une préparation parfumée à base de fromage et d'herbes aromatiques.
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Un filet de volaille moelleux farci d'une duxelles de champignons et servi avec une polenta très croustillante.
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Prune rôtie au caramel et déglacée au vin de myrte, servie avec un sabayon au mascarpone.
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Un doux mélange de saveurs et de textures dans la même assiette.
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Filet de volaille garni de poivre de Sichuan puis poché, accompagné de navets glacés et servi avec une sauce blanche, dite "suprême".
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Figues coupées en étoiles et garnies d'une crème onctueuse à base d'amande, rôties au four et accompagnées d'un caramel au beurre salé.
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Filet de volaille cuit avec du poivre de Sichuan. La sauce suprême est un jus de volaille lié et crémé.
1h
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