La traditionnelle volaille aux marrons de Noël. Les suprêmes de volailles sont cuits avec une chapelure de marron insérée sous la peau et sont accompagnés d'une purée de patates douces.
Les cuisses sont confites au vin rouge et servies avec un ragoût de girolles et blettes. Les suprêmes sont cuits sur le "bateau" et contisés au romarin.