recettes viande

Amateurs de viande, assumez votre côté carnivore et laissez vous tenter par les centaines de recettes de viande que nos Chefs vous ont concoctées. Des recettes de viande les plus classiques aux plus originales. Voici quelques exemples de recettes de viande pour vous mettre l'eau à la bouche : yakitori de poulet, tajine d'agneau, veau marengo. Cuisiner la viande n'aura plus de secret pour vous après avoir testé nos recettes !
Nouvelle recherche
Mots clés
Ingrédients
Avec :
Sans :
Critères pratiques
Régimes alimentaires
 Viande
Plat très populaire au Brésil, à base de haricots noirs et de viande de porc. Servie souvent avec la farofa et riz.
Temps de préparation : 1h
1h
Temps de cuisson : 2h
2h
Temps de repos : 0mn
0mn

Une fricassée de volaille cuisinée dans un jus aromatique à base de fond de veau réhydraté, de poivrons, d'oignons, de tomates, de jambon de Bayonne et de piment d’Espelette.
Temps de préparation : 45mn
45mn
Temps de cuisson : 35mn
35mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 2 votes )

La traditionnelle soupe à l'oignon de brasserie, un classique, un régal !
Temps de préparation : 40mn
40mn
Temps de cuisson : 25mn
25mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 3 votes )

Type de formation : Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.

Public visé :
-Tout public
-Personnes en préparation du CAP Cuisine
-Professionnels niveau commis de cuisine

Organisation :
-Durée : 1 jour soit 6 heures - Horaires : 9h-16h
-Lieu de formation : L’atelier des Chefs, 8 rue Jacques Daguerre, 92 500 Rueil Malmaison
-Nombre de participants : 3 à 10 maximum
-Matériel obligatoire : veste de cuisine
-Déjeuner inclus

Objectifs :
-Connaître les différents types de volaille
-Savoir identifier les critères de qualité d’une volaille
-Connaître le matériel
-Maîtriser les techniques préliminaires de préparation des volailles
-Maîtriser les techniques de cuissons suivantes de la volaille : rôtie, pochée, sautée

Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
-Classification des volailles
-Critères de qualité des volailles
-L’utilisation des abats
-Présentation du matériel pour travailler la volaille
Mise en application :
-Habillage de la volaille
-Découpe à crue de la volaille : filet, cuisse, aileron
-Travail de la volaille : désosser une cuisse (gigolette), brider
-Cuisson de la volaille : rôtie, pochée, sautée

Moyens et méthode pédagogique : Tout le matériel nécessaire pour la formation sera fourni par L’atelier des Chefs. Chaque participant manipulera au minimum 3 volailles. Après une approche théorique et des démonstrations pratiques, la formation se fera par une mise en pratique en cuisine. Chaque stagiaire bénéficiera d’un plan de travail et du matériel adapté afin d’exécuter individuellement l’ensemble des techniques. Un support de formation sera remis à chaque participant afin rappeler les points théoriques et techniques et de permettre la prise de note.

Evaluation des acquis : En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.

Temps de préparation : 6h
6h
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Réaliser 5 recettes apéritives dont 1 végétarienne en 20 exemplaires avec les ingrédients du panier.
Temps de préparation : 1h30mn
1h30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn


Un filet de canette servie avec une sauce gastrique aux petits légumes et salade de fenouil croquant.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 5.0 ( 2 votes )

Terre et Mer en Bouillon de canard clair, noix de saint jacques rôtie et potiron fondant.
Temps de préparation : 1h
1h
Temps de cuisson : 1h
1h
Temps de repos : 0mn
0mn

Un Parmentier de canard revisité en utilisant des cuisses de canard confites et en ajoutant des patates douces à la purée.
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 25mn
25mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Un classique de la cuisine française adapté aux enfants, rapide et ludique.
Temps de préparation : 40mn
40mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Des tagliatelles agrémentées d'escalopes de foie gras cuites en cocotte avec de l'ail en chemise.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 1 vote )