Crème onctueuse à base de haricots secs et d'échalotes, servie avec une mousse légère au lait de coco et un oeuf de caille tout juste sorti de sa coquille.
Pavé de saumon assaisonné de poivre de Sichuan, cardamome et anis, rôti à la poêle et servi avec une fricassée de légumes verts et une crème de petits pois mousseuse.
Un pavé de lieu jaune cuit dans un beurre mousseux, garni de câpres, de dés de citron jaune et de croûtons et accompagné d'une écrasée de pommes de terre parfumée au raifort râpé.
Suprême de volaille avec la peau, servi avec une sauce à la bière de garde (à longue fermentation) pour casser l'amertume et détendue au cantal jeune. Cette volaille est accompagnée d'endives et de chou frisé revenus doucement au beurre et aux aromates. Des pommes grenailles simplement cuites dans un beurre mousseux au thym viennent compléter ce plat.