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Critères pratiques
Régimes alimentaires
 Terrine Volaille
Du blanc de poulet au pesto de roquette et au comté roulé dans un papier alimentaire puis poché. Accompagné de tagliatelles fraîches au beurre tout simplement.
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 12 votes )

Un suprême de volaille cuit en papillote au four, agrémenté d'une sauce au lait de coco, raisins secs, curcuma et piment d'Espelette. Cette recette ravira les petits comme les grands !
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 1.0 ( 2 votes )

Une panure simple et légère à base de polenta, servie avec une mousseline de saison, agrémentée d'une vinaigrette d'herbes au Beaufort.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 9 votes )

Un carré feuilleté garni d'un effiloché de volaille et de champignons sautés, de quelques éclats de marrons grillés et de cubes de foie gras.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 25mn
25mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 2 votes )

Des quenelles de farce mousseline de volaille légère aux herbes fraiches pochées dans un bouillon de volaille corsé.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 5 votes )


De beaux cubes de poulet et ananas dorés sur un lit de mélange de céréales cuit comme un riz pilaf et une sauce au lait de coco.
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 8 votes )

Entrée typique de Florence, un antipasti composé d'un toast de pain et de foie de volaille.
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 5mn
5mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Des cuisses de poulet préparées en jambonnette puis marinées à l'indienne et fumées au foin
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 30mn
30mn

Type de formation : Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.

Public visé :
-Tout public
-Personnes en préparation du CAP Cuisine
-Professionnels niveau commis de cuisine

Organisation :
-Durée : 1 jour soit 6 heures - Horaires : 9h-16h
-Lieu de formation : L’atelier des Chefs, 8 rue Jacques Daguerre, 92 500 Rueil Malmaison
-Nombre de participants : 3 à 10 maximum
-Matériel obligatoire : veste de cuisine
-Déjeuner inclus

Objectifs :
-Connaître les différents types de volaille
-Savoir identifier les critères de qualité d’une volaille
-Connaître le matériel
-Maîtriser les techniques préliminaires de préparation des volailles
-Maîtriser les techniques de cuissons suivantes de la volaille : rôtie, pochée, sautée

Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
-Classification des volailles
-Critères de qualité des volailles
-L’utilisation des abats
-Présentation du matériel pour travailler la volaille
Mise en application :
-Habillage de la volaille
-Découpe à crue de la volaille : filet, cuisse, aileron
-Travail de la volaille : désosser une cuisse (gigolette), brider
-Cuisson de la volaille : rôtie, pochée, sautée

Moyens et méthode pédagogique : Tout le matériel nécessaire pour la formation sera fourni par L’atelier des Chefs. Chaque participant manipulera au minimum 3 volailles. Après une approche théorique et des démonstrations pratiques, la formation se fera par une mise en pratique en cuisine. Chaque stagiaire bénéficiera d’un plan de travail et du matériel adapté afin d’exécuter individuellement l’ensemble des techniques. Un support de formation sera remis à chaque participant afin rappeler les points théoriques et techniques et de permettre la prise de note.

Evaluation des acquis : En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.

Temps de préparation : 6h
6h
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Un bouillon de volaille parfumé dans lequel cuisent les vermicelles formés à la fourchette : un simple délice !
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 1h30mn
1h30mn
Temps de repos : 1h
1h
Note des internautes : Note : 3.0 ( 1210 votes )