Une pâte brisée croustillante parfumée à la poudre d'amande, garnie d'une ganache intense au chocolat noir 70 % et relevée d'une pointe de zestes de combava.
Une tartelette de champignons sautés aux herbes et échalotes, surmontée d’une rosace de pommes de terre et d’une pâte feuilletée comme une tatin, accompagnée d’une salade de jeunes pousses.