Pavé de chevreuil taillé dans le dos, le tout rôti dans une cocotte en fonte, parfumé avec une sauce à la sauge et accompagné d'une Tatin de poires William caramélisées. Un régal pour les amateurs de gibier...
Une tartine de pain de campagne toastée agrémentée de chèvre frais assaisonné avec huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin et ciboulette ciselée, de légumes crus en copeaux et en pickles.
Une petite raviole de fromage de chèvre parfumée au citron confit, pochée dans un bouillon d'épices douces et servie avec une vinaigrette à la carotte.