recettes tartare huitre
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Huîtres légèrement rôties avec un beurre relevé aux herbes et aux échalotes.
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Un tartare de poisson et condiment, accompagné d'une salade de tomates confites et marinées.
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Trois façons originales d'accommoder les huitres qui changent du vinaigre à l'échalote: chorizo et piquillos, citron vert et noisette, radis rose et navet green meat.
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De petits cubes de fraises mélangés à de l’estragon frais haché, le tout rehaussé par le magnifique parfum de baies de Timut concassées.
25mn
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Un mélange subtil de fraîcheur autour du bar, un poisson maigre, réhaussé par le croquant des pistaches.
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Poisson cru assaisonné de citron vert et agrémenté d'ananas victoria, de mangue, de grenade, de fruits de la passion et de copeaux de betterave chiogga et jaune.
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De petits dés de betterave cuite, de pomme granny-smith et de jambon cru aux oignons rouges et au vinaigre de Xérès, servis dans une verrine et surmontés d’une mousse légère de mimolette au siphon.
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De la daurade ultra fraîche en tartare assaisonnée de fleur de sel au Thé des Moines Palais des Thés et mélangée avec des pickles de radis et de daikon
20mn
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Un tartare de haddock et jambon accompagné de pointes d'endives blanches.
15mn
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Un tartare de filet de saumon cru assaisonné de wasabi et de graines de sésame, accompagné de germes de luzerne et de betterave et présenté en verrine.
20mn
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