Une boulette de riz vinaigré entourée d'une feuille d'algue, surmontée d'un tartare de crabe à la crème de moutarde à l'ancienne et d'une purée d'avocats.
Verrine composée de chair de tomates, d'oignon rouge et de piquillos en tartare, le tout surmonté d’une mousse légère au parfum de basilic et d’une chips de jambon cru.
Une entrée fraîche à base de daurade crue parfumée avec une vinaigrette au fruit de la passion et à l'huile d'olive servie avec une crème fouettée parfumée avec un poivre aux saveurs d'agrumes.