Velouté de cèpes dans lequel le goût naturel de ce noble champignon est sublimé par l'échalote. La crème ajoutée en fin de cuisson permet d'obtenir une texture très onctueuse proche du velours.
Une soupe de printemps rhubarbe et fraises très rafraîchissante grâce à une pointe de verveine fraîche et de Chartreuse, le tout rehaussé par le croustillant du crumble à la verveine.