recettes sorbet melon
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Une verrine apéritive très fraîche qui marie le jambon et le melon à la saveur du basilic.
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Chair de melon macérée parfumée à la vanille, cuite et conservée dans du sucre avec du jus de citron et du jus de pomme.
10mn
45mn
12h
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Demi-melon garni d'une salade de melon, de pêches et de framboises au sirop léger à la cardamome, le tout surmonté d'une chantilly vanillée servie en siphon.
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Un jus de melon parfumé à la menthe fraîche, accompagné de dés de chorizo et de brioche.
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Soupe fraîche de melon et mangue à la coriandre fraîche, émulsion de crème et poivre de Sichuan.
20mn
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Un cocktail original à base de sauternes et de melon.
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Réaliser un cube de jus de melon grâce à l'agar, cerclé d'une bande de jambon cru et aromatisé d'un jus de porto réduit.
30mn
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Une semoule cuite à la minute aromatisée à la menthe, accompagnée de dés de melon, de feta et de tomates.
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Un palet de melon rôti au miel, surmonté d'une quenelle de ganache au chocolat blanc et de quelques graines de fruits de la passion.
20mn
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Des fraises et du melon assaisonnés au vinaigre balsamique et agrémentés de sucre glace, accompagnés d'une crème de melon mixée à la vanille et d'une réduction de porto rouge.
30mn
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