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Siphon Caramel
Tomates cerises comme une pomme d'amour, chantilly basilic
Des tomates cerises trempées dans du caramel et chemisées de graines de sésame et fleur de sel avec un chantilly basilic au siphon.
Note des internautes :
( 786 votes )
:
Voir les avis sur cette vidéo
Ce que vous allez apprendre :
Comment utiliser un siphon - Comment cuire un caramel à sec - Comment ciseler (en vidéo)
Tube caramélisé de fruits exotiques au curry déstructuré
Dans un tube de caramel cassant et croustillant, un minestrone de fruits exotiques frais, surmonté d'une émulsion siphonnée au lait de coco et curry.
Facile
45mn
10mn
30mn
Note des internautes :
(
36
votes )
Prunes au caramel de framboise, émulsion mascarpone
Fruits rôtis dans un caramel acidulé : une autre idée aérienne et "siphonnée".
Facile
30mn
0mn
0mn
Note des internautes :
(
38
votes )
Caramel mou pour macaron
Une préparation de caramel onctueuse et dense, parfaite pour garnir vos macarons !
Facile
15mn
10mn
30mn
Note des internautes :
(
202
votes )
Choux éphémère tout caramel, craquelin à la fève tonka
Choux garnis d'une mousse de caramel au siphon, craquelin à la fève tonka
45mn
30mn
15mn
Note des internautes :
(
9
votes )
Poire confite au caramel demi-sel, espuma au citron
Poire rôtie, cuite entière en cocotte dans une sauce caramel au beurre demi-sel. La poire est ensuite garnie d'une mousse légère au Limoncello (liqueur de citron).
Intermédiaire
30mn
15mn
0mn
Note des internautes :
(
40
votes )
Espuma caramel
Une texture incroyable qui servira de base à nombre de vos recettes traditionnelles.
Facile
20mn
10mn
20mn
Note des internautes :
(
27
votes )
Emulsion au caramel de beurre salé
Une mousse au caramel demi-sel très parfumée et légère réalisée au siphon.
Facile
5mn
5mn
0mn
Note des internautes :
(
11
votes )
Sablé pomme caramel, émulsion cidre
Demi-pomme caramélisée posée sur un sablé amande et vanille, accompagnée d'une émulsion de cidre réalisée à l'aide d'un siphon.
45mn
45mn
1h
Note des internautes :
(
3
votes )
Pomme caramélisée au sukiyaki et montée comme une tarte Tatin
La tarte Tatin "japonisée" avec un caramel à la sauce sukiyaki de Kikkoman.
Facile
20mn
30mn
0mn
Note des internautes :
(
55
votes )
Pommes caramélisées aux amandes
Quartiers de pommes fruits caramélisés et flambés au cognac.
Intermédiaire
10mn
20mn
0mn
Note des internautes :
(
449
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