Recettes siphon agar agar, les dossiers recettes associés

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Régimes alimentaires
 Siphon Agar Agar
Un dessert simple à base de jus de fruits gélifié avec de l'agar-agar. Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 2mn
2mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 113 votes )

Un macaron rose avec une gelée de champagne rosé et de belles tranches de fraise.
Niveau : Difficile
Difficile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 20mn
20mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 35 votes )

Tapioca cuit dans un sirop vanillé lié à la poudre de Régilait, accompagné d’une mousse au siphon lait de coco et jus d’ananas.
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 40mn
40mn
Temps de repos : 1h
1h
Note des internautes : Note : 3.0 ( 21 votes )

Une brunoise de fraise parfumée avec un sirop vanillé et surmontée d'une gelée au basilic frais à la poudre Régilait, le tout accompagné d'une mousse de framboise réalisée au siphon.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 1h
1h
Note des internautes : Note : 3.0 ( 9 votes )

Des œufs cuits au bain-marie avec une garniture de champignons de Paris, de viande des Grisons et de parmesan, surmontés d'une émulsion au siphon de crème liquide, de bouillon et d'huile de truffe.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 3mn
3mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 62 votes )


Des morceaux de gambas et de petits légumes pris dans un fumet de gambas gélifié à l’agar-agar. Servi avec un coulis de betterave cuite infusé au poivre de Sichuan.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 1h
1h

Gaspacho glacé de tomates et de fraises, servi avec une crème réalisée au siphon à la mélisse et des petits dés de jambon cru, de fraises et de chair de tomate.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 20 votes )

De petits dés de betterave cuite, de pomme granny-smith et de jambon cru aux oignons rouges et au vinaigre de Xérès, servis dans une verrine et surmontés d’une mousse légère de mimolette au siphon.
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 125 votes )

Les saveurs d'une bûche avec une tranche de brioche, des poires pochées dans un sirop à la bière, une gelée à la bière et une émulsion caramel, le tout dressé en verrine.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 20mn
20mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 7 votes )

Une petite verrine tout en fraîcheur avec des tomates finement coupées, une mousse de concombre et des éclats de nougatine au sésame.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 66 votes )