Recettes siphon agar agar, les dossiers recettes associés

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Régimes alimentaires
 Siphon Agar Agar
Des tomates cerises trempées dans du caramel et chemisées de graines de sésame et fleur de sel avec un chantilly basilic au siphon.
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 12mn
12mn
Temps de repos : 15mn
15mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 5 votes )

De belles noix de saint jacques dorées au sautoir, une mousseline de panais au siphon, une vinaigrette agrémentée de condiments tel que le magret fumé, noisettes et pignons de pins torréfiés, le tout parfumé à la truffe.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 25mn
25mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Crème citron siphonnée avec du lait de coco, crumble au noix de coco et piment d’Espelette.
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 10mn
10mn
Note des internautes : Note : 8.0 ( 1 vote )

Des fruits enrobés de caramel, accompagnés d'une chantilly au siphon et d'un crumble de fromage de Beaufort
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 30mn
30mn

Un œuf cuit en basse température, une infusion de mais crémée, mixée et filtrée mis en siphon, lamelles de magret fumées séchées au four.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 1h
1h
Temps de repos : 0mn
0mn


Des fruits rouges juste marinés au thym, émulsion de coco au siphon et tuiles croustillante aux amandes.
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 5mn
5mn
Temps de repos : 30mn
30mn

Une mousse de fromage de chèvre réalisée avec un siphon servie dans une verrine avec une confiture de tomates vertes et un biscuit crumble salé à la fleur de thym.
Temps de préparation : 16mn
16mn
Temps de cuisson : 45mn
45mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 1 vote )

Belle tranche d'ananas poêlée et flambée au Rhum, accompagnée d'une mousse caramel réalisée au siphon et d'un crumble a la noisette.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 1 vote )

Huître du bassin d'Arcachon juste pochée, accompagnée d'une mousse aérienne au parmesan.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 5mn
5mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 4 votes )

Autour de deux techniques nouvelles: la réalisation à partir d'un coulis de mangue d'un spaghetti virtuel etc elle d'une écume de chocolat au poivre de séchuan réalisée au siphon
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 5.0 ( 1 vote )