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 Sauce Ail
Voir vidéo Voir vidéo Satay de volaille, sauce cacahuète et riz basmati à la cardamome
Une belle brochette de volaille moelleuse marinée aux épices et juste saisie à la poêle avec une sauce onctueuse au beurre de cacahuète et au lait de coco. Et pour ...
Note des internautes : Note : 5.0 ( 484 votes )Voir les avis sur cette vidéo
Ce que vous allez apprendre :
Comment piquer des brochettes - Comment préparer du gingembre - Comment mariner : marinade minute

Voir vidéo Voir vidéo Burger de volaille, sauce crémeuse à l'avocat
De bons burgers moelleux à la volaille hachée aux herbes et au fromage frais plus une crème d'avocat coriandre, citron vert.
Note des internautes : Note : 5.0 ( 427 votes )Voir les avis sur cette vidéo
Ce que vous allez apprendre :
Comment préparer un avocat - Comment hacher

Voir vidéo Voir vidéo Bavette de boeuf sauce chimichurri, grenailles confites
Une recette traditionnelle argentine avec une sauce à base d'herbes, d'épices et de piment.
Note des internautes : Note : 4.0 ( 254 votes )Voir les avis sur cette vidéo

Les pâtes sont accompagnées d'une sauce tomate relevée au piment.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 26 votes )

Sauce émulsionnée à la crème de sésame, à l'ail et au jus de citron.
Temps de préparation : 5mn
5mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 16 votes )


Type de formation : Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.

Public visé :
- Tout public
- Personnes en préparation du CAP Cuisine
- Professionnels niveau commis de cuisine

Organisation :
- Durée : 1 jour soit 6 heures - Horaires : 9h-16h
- Lieu de formation : L’atelier des Chefs, 8 rue Jacques Daguerre, 92 500 Rueil Malmaison
- Nombre de participants : 3 à 10 maximum
- Matériel obligatoire : veste de cuisine
- Déjeuner inclus

Objectifs :
- Connaître la classification des sauces
- Connaître les différentes utilisations des sauces
- Connaître le matériel

Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
- Classification des sauces
- Utilisation des sauces
- Présentation du matériel
Mise en application :
- Les sauces froides : mayonnaise, vinaigrette et sauce vierge
- Les sauces chaudes : Béchamel, Hollandaise, Béarnaise, beurre blanc, sauce poivre, sauce bourguignonne
- Les fonds, jus et fumets : jus de viande, fumet de poisson, bouillon de volaille

Moyens et méthode pédagogique : Tout le matériel nécessaire pour la formation sera fourni par L’atelier des Chefs. Après une approche théorique et des démonstrations pratiques, la formation se fera par une mise en pratique en cuisine. Chaque stagiaire bénéficiera d’un plan de travail et du matériel adapté afin d’exécuter individuellement l’ensemble des techniques. Un support de formation sera remis à chaque participant afin rappeler les points théoriques et techniques et de permettre la prise de note.

Evaluation des acquis : En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.

Temps de préparation : 6h
6h
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn

La recette la plus simple mais la plus délicate, l’association de la viande rouge cuite à la poêle avec une sauce à base d'échalotes et d'ail et les simples sucs de cuisson.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 6mn
6mn
Temps de repos : 5mn
5mn
Note des internautes : Note : 5.0 ( 1 vote )

Un pavé de boeuf rôti à la poêle avec des gousses d'ail fumé d'Arleux, accompagné d'une sauce à base de bière brune, de pain d'épice et de moutarde. Le plat est servi avec une purée de pommes de terre traditionnelle longuement fouettée et montée au beurre frais.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 45mn
45mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 119 votes )

Une belle brochette de volaille moelleuse marinée aux épices et juste saisie à la poêle avec une sauce onctueuse au beurre de cacahuète et au lait de coco. Et pour compléter ce plat très parfumé, un riz basmati à la cardamome, cuit à la perfection.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 163 votes )

Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile, relevée de cognac, de ketchup, de Tabasco et de sauce anglaise.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 53 votes )


De fines tranches de rumsteak juste saisies et ensuite marinées au miel et à la sauce soja avec une salade de fenouil râpé au jus d'orange.
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 5mn
5mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 12 votes )

Le terroir du sud-ouest dans toute sa splendeur, avec une côte de boeuf rôtie au four avec du thym, de l'ail, du laurier et du beurre frais, accompagnée de cèpes relevés à l'ail et au persil. On s'y croirait déjà !
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 45mn
45mn
Temps de repos : 15mn
15mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 253 votes )

Une raviole en demi-lune poêlée, à base de feuille de gyoza et garnie d'une farce de porc parfumée à l'ail et au gingembre hachés.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 70 votes )