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Régimes alimentaires
 Sala Pois Chiche
Une tarte à base de pâte brisée aux poires pochées, avec un crémeux chocolat.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 14 votes )

Poivrons rouges cuits et mixés, gelifiés avec le sucre spécial gelée au sucre blanc de beghin say
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 10mn
10mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 15 votes )

Un appareil à crêpes épais agrémenté de chair de crabe, de zeste de citron vert et de coriandre finement hachée, le tout cuit rapidement à la plancha et servi avec une salade de pousses d’épinards au vinaigre balsamique.
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 5mn
5mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Une quiche dans une pâte brisée garnie de St-Jacques, de poireaux et d'une crème prises aux oeufs et au philadelphia
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 25mn
25mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 1 vote )

Une tartelette originale au chocolat en forme de poisson avec des Smarties, qui ravira les petits et les grands !
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 30mn
30mn


Une pizza sur une base de sauce tomate, aux aubergines grillées et poivrons confits, parfumée à l'ail et au basilic frais, avec une touche de grenade pour le croquant.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 15mn
15mn

La salade niçoise validée par le syndicat d’initiative de Nice ! Il n'existe pas une recette unique, mais le point commun est un assaisonnement uniquement à l'huile d'olive et des légumes crus (qui peuvent varier selon les saisons).
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Entrée à base de lentilles cuites dans un bouillon de volaille, assaisonnées d'une sauce vinaigrette.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 2 votes )

Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.
Contenu de la formation : Technologie assistée par un chef : -Saisonnalité des poissons -Critères de fraîcheur du poissons -Classification des poissons : poissons, ronds, poissons plats, nombres de filets -Présentation du matériel pour travailler le poisson Mise en application : -Habillage du poisson -Découpe du poisson : lever les filets, désarêter et parer les filets -Cuisson du poisson : snacké, poché, meunière
Temps de préparation : 6h
6h
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Type de formation : Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.

Public visé :
- Tout public
- Personnes en préparation du CAP Cuisine
- Professionnels niveau commis de cuisine

Organisation :
- Durée : 1 jour - 6 heures - Horaires : 9h-16h
- Lieu de formation : L’atelier des Chefs, 8 rue Jacques Daguerre, 92 500 Rueil Malmaison
- Nombre de participants : 3 à 10 maximum
- Matériel obligatoire : veste de cuisine
- Déjeuner inclus

Objectifs :
-Connaître la classification et la saisonnalité des poissons
-Savoir identifier les critères de qualité et de fraîcheur d’un poisson
-Connaître le matériel en rapport avec les préparations préliminaires
-Maîtriser les techniques préliminaires de préparation des poissons
-Maîtriser les techniques de cuissons suivantes du poisson : snacké, poché, meunière

Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
-Saisonnalité des poissons
-Critères de fraîcheur du poissons
-Classification des poissons : poissons, ronds, poissons plats, nombres de filets
-Présentation du matériel pour travailler le poisson
Mise en application :
-Habillage du poisson
-Découpe du poisson : lever les filets, désarêter et parer les filets
-Cuisson du poisson : snacké, poché, meunière

Moyens et méthode pédagogique : Tout le matériel nécessaire pour la formation sera fourni par L’atelier des Chefs. Chaque participant manipulera poissons ronds et poissons plats. Après une approche théorique et des démonstrations pratiques, la formation se fera par une mise en pratique en cuisine. Chaque stagiaire bénéficiera d’un plan de travail et du matériel adapté afin d’exécuter individuellement l’ensemble des techniques. Un support de formation sera remis à chaque participant afin rappeler les points théoriques et techniques et de permettre la prise de note

Evaluation des acquis : En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.

Temps de préparation : 6h
6h
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn