Une entrée très simple et très fraîche pour l'été : de la chair de crabe et de la pulpe de pamplemousse accompagnées de poivron et de pomme verte, le tout assaisonné de mayonnaise.
Comme dans les grands palaces : l'alliance de la Romaine croquante et de la volaille croustillante, le tout servi avec une sauce crémée à base d'anchois et de câpres.