Dans une tranche de jambon, disposez une farce à base de fromage frais relevé de ciboulette et de persil, le tout piqué sur des pics en bois et agrémenté de tomates cerise.
Gambas enveloppées dans du jambon cru de Bayonne, le tout poêlé et accompagné d’une semoule verte à la coriandre et d’une sauce vierge aux zestes et au jus d'agrumes agrémentée de graines de sésame.