Des filets de rougets assemblés et cuits ensemble avec de grosses tranches d'aubergines confites et des tranches de tomates coeur de boeuf crues agrémentés de pesto ...
Filet de rouget cuit rapidement dans un bouillon aromatisé à l'ail des ours pour conserver tout son moelleux, accompagné d'une garniture d'asperges cuisinées à la française avec des racines de persil.
Rouget barbet entier contisé au citron confit, légumes racines cuits individuellement et glacés au beurre, et copeaux colorés de betteraves et navets crus.
Des filets de rougets assemblés et cuits ensemble avec de grosses tranches d'aubergines confites et des tranches de tomates coeur de boeuf crues agrémentés de pesto de pousses d'épinard.
Un mélange de légumes du soleil, de basilic, de pignons, de petits pois frais et d'artichauts poivrades accompagnant des filets de rouget barbet juste poêlés.