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Ravioles de langoustines, émulsion de bisque à l'anis vert

Des ravioles de langoustines à base de langoustines crues, avec une crème façon bisque en émulsion parfumée à l'anis vert. Un vrai plat de restaurant, bluffant et ...

Note des internautes :

( 1071 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment décortiquer des langoustines - Comment monter des ravioles - Comment réaliser une bisque

Ravioles de langoustines, jus de crustacés crémé aux poivres

Pâte à raviole garnie d'une langoustine crue et d'herbes fraîches. Jus de langoustines au cognac crémé et infusé aux poivres longs de cubèbe, timut et sichuan.

30mn

40mn

Note des internautes :

( 38 votes )

Ravioles de langoustines, jus de crustacés crémé aux poivres, les recettes de nos chefs

Ravioles de langoustines et consommé aux poivres rares

Apprenez la technique pour clarifier un consommé afin de le rendre translucide, et réalisez des ravioles de langoustines pochées au consommé.

Difficile

0mn

0mn

Note des internautes :

( 17 votes )

Ravioles de langoustines et consommé aux poivres rares, les recettes de nos chefs

Fine raviole de langoustines au céleri-rave pochée dans son jus

Une raviole garnie de queues de langoustines et d'une brunoise de céleri, le tout poché dans un jus réalisé à base des têtes de langoustines.

1h30mn

45mn

0mn

Note des internautes :

( 5 votes )

Fine raviole de langoustines au céleri-rave pochée dans son jus, les recettes de nos chefs

Ravioles de langoustines

Consommé de langoustines corsé, accompagné de ravioles de langoustines à l'estragon.

Intermédiaire

30mn

0mn

Note des internautes :

( 18 votes )

Ravioles de langoustines et crème de langoustine réduite

Ravioles à la farce de langoustines, accompagnées d'une réduction faite à base de carcasses.

Facile

30mn

0mn

Note des internautes :

( 141 votes )

Ravioles de langoustine et bouillon au wasabi

De délicieuses ravioles en pâte à nouille avec une queue de langoustine à l'estragon, cuites dans un bouillon réalisé avec les têtes et parfumé au wasabi.

Facile

0mn

Note des internautes :

( 15 votes )

Raviole de langoustines et céléri rave, jus corsé

Une grosse raviole de langoustine cuite dans un bouillon réalisé avec les carcasses, servie avec la réduction du bouillon et quelques dés de céleri rave cru.

Intermédiaire

0mn

Note des internautes :

( 19 votes )

Ravioles de langoustines, consommé corsé, émulsion mentholée et châtaignes

Raviole de langoustine servie dans un bouillon clair et accompagnée d'une écume de menthe et de quelques éclats de châtaignes.

Difficile

0mn

Note des internautes :

( 4 votes )

Raviole de langoustine à la coriandre, bouillon d'échalotes au galanga

Une raviole de langoustine aux parfums asiatiques (coriandre et galanga) cuite dans un bouillon à l’échalote.

1h15mn

45mn

0mn

Note des internautes :

( 11 votes )

Raviole de langoustines tomate et estragon, consommé aux petits légumes

Ravioles garnies de langoustines, d'estragon et de concassée de tomates séchées, arrosées d'un délicat consommé au concentré de tomate et aux petits légumes.

Intermédiaire

15mn

30mn

0mn

Note des internautes :

( 11 votes )

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