recettes raviole homard
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Une grosse raviole de homard cuite dans un bouillon réalisé avec les carcasses, servie avec la réduction du bouillon et quelques dés de céleri-rave cru.
20mn
30mn
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Apprenez à décortiquer un homard pour réaliser de grosses ravioles. A servir absolument avec le jus de laitue, de roquette et de cresson monté à l'huile d'olive.
1h
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Ravioles de queue de homard, bisque crémeuse à l'estragon et fines lamelles d'asperges vertes marinées à l'huile d'olive.
45mn
1h
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La force du citron confit et la douceur de la citronnelle dans une savoureuse raviole de homard.
1h
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Raviole de homard dans une pâte chinoise à l'estragon, bisque crémeuse de homard.
30mn
1h
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Tronçons de queues de homard en ravioles, velouté de homard avec les carcasses, et tagliatelle d'asperges vertes crues marinées à l'huile d'olive.
1h
15mn
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Une ganache au chocolat amer enfermée dans une pâte très fine, le tout poché dans un sirop.
15mn
5mn
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Ravioles fraîches et parfumées, cuites dans un jus aux légumes croquants.
25mn
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Une verrine de fraise et raviole à la pêche réalisée grâce à la technique de la sphérification inversée.
45mn
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Ravioles garnies de morceaux de foie gras et parfumées à la truffe blanche, accompagnées d'un bouillon de volaille crémé.
30mn
50mn
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