Une volaille entière cuite dans un bouillon de volaille parfumé aux aromates, aux légumes et à l'huile de truffe. Une variante de la traditionnelle volaille en vessie.
Saint-Jacques poêlées aux amandes concassées et aux dés de pomme granny-smith, le tout accompagné d'une purée crémeuse au chou-fleur et de pousses de Shiso.