Un gigot d'agneau taillé en cubes que l'on colore à la poêle puis que l'on laisse mijoter avec des carottes, des champignons, des oignons nouveaux et des aromates.
Morceau de gigot saisi puis cuit en cocotte avec du jus parfumé à la cardamome et à l'anis, le tout accompagné d'une écrasée de pommes de terre relevée au pistou.