Un classique revu avec une purée de courge butternut et de la queue de boeuf retravaillée avec des herbes et des échalotes, le tout accompagné d'une sauce au vin rouge.
Queue de boeuf cuite en autocuiseur et aromatisée à la citronnelle, accompagnée de patates douces transformées en une crème onctueuse relevée au gingembre et au citron vert.