recettes purée chataigne

Découvrez toutes les recettes de purée de châtaignes de nos chefs. Idéale pour accompagner les plats de gibier, la purée de châtaignes est une très belle alternative à la purée de pommes de terre ! Les portions individuelles recommandées sont moins importantes que pour une purée classique car la châtaigne est plus calorique.
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Régimes alimentaires
 Purée Chataigne
Des cuisses de canard effilochées, confites puis cuites dans du vin rouge, surmontant une purée de patates douces.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 136 votes )

Technique des coques de macaron réalisées avec un sucre cuit à 118 °C et garnies d'une purée de potiron au miel et gingembre frais.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 1h30mn
1h30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 104 votes )

Une belle tarte composée de pâte sablée et de purée de potiron aux épices douces, avec une crème chantilly à la vanille et au sirop d'érable.
Temps de préparation : 40mn
40mn
Temps de cuisson : 2h
2h
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 3 votes )

Pavé de cabillaud saisi et gratiné avec une croûte de pain d'épice, servi avec un écrasé de topinambours aux éclats de châtaignes.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 111 votes )

Noix de Saint-Jacques rôties, purée fine de cerfeuil tubéreux à la tartufata, chips de topinambour et mesclun d'herbes.
Temps de préparation : 35mn
35mn
Temps de cuisson : 25mn
25mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 25 votes )


Superposition de cuisses de canard confites au vin rouge et d'une purée onctueuse de patates douces, le tout surmonté d'un crumble au foie gras et parmesan.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 477 votes )

Des tranches de filet mignon de porc à la moutarde, accompagnées d'une purée très onctueuse au céleri-rave.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 43 votes )

Un magret de canard servi rosé avec une tranche de foie gras et une purée de courge cuite à l'eau de Vichy Célestins.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 5mn
5mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 220 votes )

Délicieux parmentier composé de canard confit cuit au vin rouge, de purée de panais et de crumble au parmesan.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 106 votes )

Un pavé de Skrei confit à basse température à l'huile parfumé à la coriandre. Les carottes sont mixées avec un jus d'orange réduit pour une purée fine pleine de fraicheur.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 25mn
25mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 5 votes )