Une terrine montée dans un emporte-pièce rond, garnie de pommes de terre confites au beurre aromatisé, le tout pressé et accompagné d'une réduction de vin rouge et de gelée de groseilles.
Mini-quenelles panées dans une chapelure parfumée à la noisette, accompagnées de petits bâtonnets de betteraves crues relevés au vinaigre de Xérès, le tout servi avec une crème semi-épaisse relevée au raifort.
La feijoada est le plat brésilien par excellence, à base de haricots noirs, de riz et de viande de porc. La vinaigrette proposée dans cette recette apporte une pointe de fraîcheur.