Des portions individuelles de gigot d'agneau agrémentées de cerises au vinaigre de Montmorency en sauce aigre-douce, de chou de Pontoise et de mini-légumes confits au beurre et à l'ail.
Une caille issue de la chasse simplement rôtie, accompagnée de navets caramélisés avec un miel provenant de ruches implantées sur les toits de Paris et des villes avoisinantes et d'une sauce aigre-douce parfumée au vinaigre de bière.
Suprême de pigeon rôti aux épices, aile et cuisse confites, mousse de foies de pigeon dans une feuille de brick, le tout accompagné d'un chutney de coings au curry et d'une sauce vin rouge au chocolat.
Grand classique de notre cuisine où l'on va s'appliquer à réaliser de beaux œufs pochés,accompagné d'une salade croquante et d'une vinaigrette chaude assaisonné de quelques lardons.