Une échine de porc sautée servie avec une sauce déglacée à base d'oignons, de cornichons et de fond de veau accompagnée d'un gratin à base de pommes de terre assaisonnées au sel de céleri et de chou kale au four.
Un velouté à base de pulpe d'orange sanguine, de mascarpone et de crème liquide accompagné d'une gelée de jus de pomme parfumé au gingembre et de pomme granny smith.
Un velouté à base de mangue, de crème mascarpone et de crème liquide accompagné de mangues caramélisées, de graines de grenade et de verveine fraîche ciselée.
Des mirabelles cuites dans un beurre parfumé au thym frais puis recouvertes de jaunes d'œufs mousseux aromatisés à l'armagnac et caramélisés au chalumeau.
Des œufs brouillés très crémeux garnis de Champignons de Paris Cassegrain, le tout parsemé d’asperges vertes crues finement émincées. L'ensemble est accompagné de longs toasts de pain aux graines.
Les pavés de veau sont piqués à l'ail puis rôtis. La poêle de cuisson est déglacée au vinaigre balsamique parfumé au romarin. Les quasis de veau sont accompagnés d'une « vraie » purée de pommes de terre version Grand Palace !
Un grand classique italien : gratin à base de feuilles de pâte, garni de viande de boeuf cuisinée et de sauce béchamel, le tout cuit au four puis gratiné.